Versüßung des Spätsommers
Die Echte Zwetschge (Prunus domestica) ist eine Unterart der Pflaume und zählt als Steinobst zur Familie der Rosengewächse. Ihre genaue Herkunft ist nicht bekannt, vermutlich stammt sie aus Asien. Heute wird sie weltweit als Obstbaum angebaut, unter anderem in Europa, Westasien, Nordamerika sowie Nord- und Südafrika. Es existieren über 2.000 Sorten.
Als Unterart sind Zwetschgen eng mit Pflaumen verwandt, unterscheiden sich jedoch in Form, Farbe, dem Geschmack sowie der Verwertung. Sie sind meist kleiner, länglich oval geformt und haben eine dunkelblaue bis violette Farbe mit weißlichem Überzug. Dieser natürliche Belag schützt die Frucht, ist ein Zeichen von Frische und wird längerer Lagerung weniger. Da sich der Stein leichter als bei Pflaumen löst und sie beim Backen weniger Wasser verlieren und die Form beibehalten, eignen sie sich besser zum Backen.
Zwetschgenbäume passen gut in ein Agroforstsystem, da sie anspruchslos sind und sich an verschiedene Standorte anpassen können. Eine Herausforderung ist jedoch, dass Zwetschgen nach der Ernte nicht nachreifen und nur kurz lagerfähig sind. Je nach Sorte sind sie ab Ende Juli bis in den September reif.
Zwetschgen können frisch verzehrt oder zu Pflaumenmus, Kuchen, Eis, Trockenobst oder Obstbrand weiterverarbeitet werden. Sie sollten kühl aufbewahrt werden und können alternativ auch entsteint und halbiert eingefroren werden.Aufgrund ihres hohen Sorbitgehalts haben sie eine verdauungsfördernde und leicht abführende Wirkung.
Das Holz des Baumes wird wegen seiner rötlich braunen Farbe und Härte gerne für hochwertige Möbel verwendet.
Hier sind je vier Bäume der Sorten Bühler Frühzwetschge und Wangenheimer Früh gepflanzt:
- Die Bühler Frühzwetschge ist einebeliebte und reichtragende Zwetschge mit aromatischer Frucht, die sich für den Frischverzehr eignet. Beim Backen ist sie etwas säuerlich und stark saftend. Diese Sorte ist Anfang bis Mitte August reif.
- Die historische Sorte Wangenheimer Früh wurde 1837 im Garten des Freiherrn von Wangenheim zufällig gefunden. Ihre Zwetschgen reifen ab Mitte August.
Text: Isabell Albrecht | Bildnachweis: Wiebke Brinkmann-Roitsch
Auf der Suche nach dem 8. Buchstaben:
8 – Wofür wird das Holz des Zwetschgenbaumes verwendet?
S) Möbel
L) Zum Körbe flechten
Q) Es kann eigentlich nur im Ofen verbrannt werden
