Wärmeliebender Baum der Zukunft
Die Esskastanie (Castanea sativa) ist ein hochstämmiger, sommergrüner Baum aus der Familie der Buchengewächse. Sie ist daher auch eng mit Buchen und Eichen verwandt und nicht mit der Rosskastanie, die giftig ist. Ursprünglich im Mittelmeerraum, Kleinasien und Kaukasus verbreitet, wurde sie bereits um 800 v. Chr. als Obstbaum kultiviert. Sie diente als Grundnahrungsmittel, ähnlich wie Kartoffeln.
Als anpassungsfähiger Baum, der Wärme und trockene Böden verträgt, gilt die Esskastanie vor dem Hintergrund des Klimawandels als Baum der Zukunft, ist in Deutschland aber noch selten und vor allem in wärmeren Regionen wie beispielsweise der Pfalz zu finden.
Ihre Früchte, die Maronen, reifen zwischen Mitte September und Oktober. Die stacheligen Hüllen platzen auf und sie fallen vom Baum. Frisch gesammelte Esskastanien verderben recht schnell und sollten kühl gelagert oder eingefroren werden.
Vor dem Verzehr müssen sie von ihrer harten Schale befreit werden. Hierzu wird die Oberseite kreuzförmig eingeritzt und sie werden im Ofen, im Grill oder alternativ auch über dem offenen Feuer geröstet. Anschließend wird die Schale abgelöst und die Maronen schmecken auch pur sehr lecker als gesunder Snack. Ebenso sind sie auch für die Weiterverarbeitung vielseitig einsetzbar, wie gekocht in der Maronensuppe, als Beilage, in Süßspeisen oder in alkoholischen Getränken. Außerdem dienen sie als Nahrung für Tiere und wurden traditionell auch zur Schweinemast verwendet.
Auf dieser Fläche wachsen die Sorten Maraval, Marigoule und Kemer:
- Die Hybridsorte Maraval wurde in Frankreich gezüchtet und zählt zu den beliebtesten Sorten, da sie sehr ertragreich und robust ist. Ihre Früchte eignen sich zum Rösten sowie für die Verarbeitung in der Küche.
- Marigoule ist eine französische Sorte, die sehr beliebt im professionellen Anbau ist, da sie geschmackliche Qualität, große Früchte und zuverlässigen Ertrag bietet.
- Kemer ist eine türkische Sorte mit aromatischen Maronen.
Text: Isabell Albrecht | Bildnachweis: DeFAF e.V. – Julia Günzel
Auf der Suche nach dem 7. Buchstaben:
7 – Wie wird die Esskastanie auch genannt?
V) Rosskastanie
R) Marone
M) Faulbaum
